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[사람 사람] 토론토에서 한국음식의 명확한 ‘족보’ 알린다
기사입력 2014-11-19
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초대형 한식당 ‘한식코리아’ 제 1대 요리장
정찬부 한식조리장

지난 주말 토론토에 위치한 초대형 한식당 한식 코리아 (1101 Finch Ave. W. Unit #3-5)에서 열렸던 JYP의 북미 오디션에서 확인할 수 있듯이 한류 열풍은 이제 북미권에서 하나의 문화로 자리잡았다.

그러나 한식의 세계화는 아직까지 이같은 문화 컨텐츠의 한류 열풍에 부흥하지 못하고 있는 것이 현실이다.

한인사회에   지금껏 없었던 규모와 1급 주방진용을 갖춘  초대형 한식당 ‘한식 코리아’(1101 Finch Ave. W)가 탄생,  한국음식 문화의 차원다른 탈바꿈을 실현하고 한식 세계화의  거점이 될 명소가 문을 연다.  ‘한식 코리아’의 명품 주방팀을 이끌기 위해  모국에서 찾아온 정찬부 전 청와대  한식조리장을 만나봤다.

◆요리를 시작하게 된 계기는
현재 대한항공 기내식을 담당하고 계신 작은 아버지의 권유로 요리사의 길로 들어서게 됐다. 후에 알고보니 아버지도 요리사 경력이 있었고 현재는 아들이 요리사가 되기 위해 한국 조리 고등학교 3학년에 재학중이다. 결국에는핏줄의 영향이 컸던 것  같다(웃음). 이후 조선호텔을 비롯한 다수의 호텔에서 근무했으며 이후 청와대의 요청으로 김대중 대통령 임기 동안 유일한 한식 조리장으로 근무했다.

◆한식 코리아와 인연을 맺은 계기는
현재 한식 코리아의 운영을 담당하고 있는 직원들과 과거에 같이 일해본 경험이 있었다. 그들과 간간히 연락을 주고 받던 중 한식 코리아가 토론토에 오픈한다는 소식을 접하고 한식 세계화를 위해 오랫동안 고민하고 연구해오던 계획과  상통하는 것이 있어 컨설팅 의뢰를 받아들였다.

◆한식 코리아를 통한 한식 세계화의 방안은?
청와대에서 나온 후 다양한 곳에서 한식 요리사로 일하면서 ‘한식세계화연구소’를 설립하는 한편 전세계를 돌아다니면서 한식의 우수성을 알리려고 노력해왔다. 그간의 노하우를 포함에 조리, 메뉴에 관련된 모든 부문에 관한 컨설팅으로 한식 코리아가 토론토에서 한식을 알릴 수 있는 계기가 될 수 있도록 최선을 다할 것이다.
현재 한식 코리아는 토론토 한 곳 뿐 아니라 미국을 포함한 외국까지 직영점을 늘려갈 계획을 가지고 있다. 지속적인 관리를 통해 현재 한식 코리아의 계획이 이뤄지도록 최대한 도울 예정이다.
한식 요리업계는 주방장들이 자신들의 노하우를 꽁꽁 숨겨둬 식당 운영의 주도권을 자신들이 쥐려는 이상한 관습이 만연해 있다. 이러한 관습의 주된 원인에는 한식조리의 명확한 레시피나 메뉴얼이 없이 손맛에 의존하기 때문이다. 한식 코리아가 캐나다의 대표 한식당으로 자리잡을 수 있도록 한식의 정확한 계량화와 수치화에 힘쓸 것이며 후배들을 이끌어 주면서 최대한 모든 노하우를 전수하도록 노력할 것이다.

◆개인적인 목표는 ?
현재 모국에서 소규모 체인을 운영중이다. 이제 막 요리에 입문한 아들과 향후 함께 세계적으로 뻗어 나가고 싶다. 전통 한식이 아닌 각국의 음식 문화에 맞는한식의 퓨전으로 이름을 알리고 싶다.
 
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